La manipulación de los pescados frescos

En la cocina de Akari e Hiroshi huele a fusión; a producto vasco y a esencia japonesa. Este matrimonio proviene de una localidad cercana a Tokio y lleva afincado en Euskadi desde hace años. Propietarios de un restaurante en San Sebastián hablan sin tapujos de precios, productos frescos y seguridad alimentaria. Son conscientes de que la ley obliga a congelar el pescado que se vaya a consumir crudo por el riesgo del anisakis pero también reconocen que la mayoría de los clientes que llegan a su local buscan producto fresco y lo encuentran, una incongruencia con la conviven a diario. Sigue leyendo

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Productos puerta a puerta

Cada vez más los consumidores valoran los productos sanos, naturales, ligados a la identidad del territorio donde se encuentran y respetuosos con el medioambiente. Una tendencia que muchos establecimientos, restaurantes, han enarbolado como bandera de diferenciación. De esta forma surgen nuevas oportunidades de mercado para los productos de las zonas rurales. Un estudio elaborado con datos del Eustat, el Gobierno vasco, el Ministerio de Medio Ambiente y las cooperativas agrarias de Euskadi recoge las principales inquietudes y las oportunidades de negocio de los pequeños productores. Sigue leyendo

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Txipiron de anzuelo, ¿clandestino?

El caso del txipiron de anzuelo es conocido por todos; un producto de calidad, de temporada, principalmente se pesca entre junio y octubre en el mar Cantábrico. Un pescador sale de madrugada en su bote, la mayoría de las veces se trata de marineros jubilados que han encontrado no solo una forma de sustento económico sino una fórmula para seguir en activo tras muchos años de faena en el mar. Aunque cada vez son más los jóvenes que salen a pescar empujados por la crisis. La mayoría de la veces cada uno tiene su propio restaurante al cual abastece. Esta realidad se conoce, socialmente se acepta pero no existe una legislación. Sigue leyendo

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Una sanción, una oportunidad

El debate sobre el pequeño productor lejos de estar congelado, está más vivo que nunca. La brecha por la que se ha colado una cuestión candente de interés social, económico y cultural como es la situación de desamparo legal del artesano agroalimentario servirá para poner voz a todo aquel pescador, agricultor o ganadero que tenga una historia que contar.

Se trata de un foro amplio que nace con espíritu constructivo, riguroso, sobre los vacíos legales o las incongruencias del sistema que existen, o simplemente la falta de información, para que el producto catalogado de excelencia, en su frescura y mejor hacer artesanal, llegue al plato de los comensales en su punto álgido.

Es un espacio para reflexionar sobre la ética del mercado, escuchar diferentes voces, analizar si la legalidad se adapta a la realidad, cuestionar la desprotección o no del pequeño productor o ver si finalmente el futuro pasa por un pacto libre entre establecimiento y cliente para degustar un producto de calidad o bien idear nuevos marcos de regulación.

Europa legisla, las grandes explotaciones y empresas tienen las reglas del juego claras pero los productores artesanos se pierden en un limbo aún sin clarificar donde los límites de la legalidad son frágiles.

Contaremos pequeños relatos anónimos locales o desde cualquier rincón del mundo que nos lleguen con sus vivencias e inquietudes, hasta el mes de marzo cuando se enlazará con la celebración de Diálogos de Cocina que este año se dedicará a los Artesanos del siglo XXI . La casuística es variada y de muchos colores. El debate surge en los mercados, en las tierras aradas, en los puertos pesqueros o en granjas y explotaciones agrarias porque la sostenibilidad de una forma de producir ancestral está en riesgo de subsistir.

En definitiva se trata de buscar soluciones, sumar opiniones y abrirse a nuevos enfoques para mejorar la legislación vigente y salvaguardar las explotaciones familiares con menos infraestructuras pero más respetuosas con el medioambiente y cercanas al consumidor.

¿Tienes una historia que contar? Si es así escríbenos a info@unasancionunaoportunidad.com

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